HACCP은 최종 제품을 검사하여 안전성을 확보하는 개념이 아니라
식품의 생산 유통 소비의 전 과정을 통하여 지속적으로 관리함으로써
제품 또는 식품의 안전성(Safety)을 확보하고 보증하는 예방차원의 개념입니다.
따라서 HACCP은 식중독을 예방하기 위한 감시활동으로 식품의
안전성, 건전성 및 품질을 확보하기 위한 계획적 관리시스템이라 할 수 있습니다.
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